BONVERRE – IL CORTILE

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Ragù di frattaglie di pollo e bovino

Si ispira alla cucina povera di una volta, genuina e concreta, capace ancora oggi di emozionare per la sua schiettezza e di estrema attualità per una generazione di chef che punta sempre più alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione di parti meno nobili dell’animale. All’origine, un ricordo d’infanzia: il profumo del ragù della nonna che arrivava dalla cucina mentre Diego giocava in cortile rincorrendo le galline. Da qui il nome della ricetta che forse più di tutte lo rappresenta, Il Cortile.

Una memoria di gusto impressa per sempre in un piatto autentico. E chi lo assaggia può ritrovare sapori dimenticati e fare un viaggio indietro nel tempo.

fegatini e i durelli di pollo, con l’aggiunta di cuore di bovino, vengono cotti lentamente come un ragù, insieme alla salsa di pomodoro e alle erbe aromatiche selezionate da Diego Rossi per bilanciare il sapore deciso delle frattaglie.

LA RICETTA: Rigaglie di Pollo | Cuore di Bovino | Pomodoro

CONSERVAZIONE: conservare in luogo fresco e asciutto, una volta aperto si conserva in frigorifero per 10 giorni (coprendo con olio d’oliva o di semi).
Questa preparazione è ideale per condire la pasta fresca, immaginatele con una tagliatella fatte in casa. Ma è favolosa come ripieno di ravioli o per le lasagne. Per rimanere su una versione più semplice: utilizzatela per guarnire crostini di pane o polenta spiega lo chef.

 

200 gr.

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